团餐是什么：食堂承包与团体供餐行业科普

团餐，即团体膳食，是指为机关、企事业单位、学校、医院、工地等团体提供集中供餐的餐饮服务模式，与面向散客的社会餐饮（社餐）相对。团餐的主要特点是供餐对象固定、就餐时间集中、就餐人数大、批量加工为主，因此对食品安全管理、营养配餐和成本控制的要求较高。食堂承包是团餐的常见形式，即餐饮企业受委托经营管理单位的职工食堂或学校食堂，提供从食材采购、加工制作到现场服务的完整供餐服务。团餐的运营要点包括：一是食品安全，严格执行原料索证索票、加工过程控制、留样检测等制度；二是营养配餐，根据就餐人群特点（学生、职工、病患等）合理搭配膳食；三是成本管理，通过集中采购、标准化加工控制成本；四是满意度管理，通过菜品轮换、口味调研提升就餐体验。近年来，团餐行业呈现标准化、信息化、品牌化发展趋势，“互联网+食堂”等模式逐步兴起，为团餐运营提供了新的管理工具。

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